Главная ценность пшена — в высоком содержании таких минеральных веществ, как калий и магний, которые необходимы для нормальной деятельности сердечной мышцы.
Не случайно рассыпчатую пшенную кашу включают в рацион питания людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, и больных атеросклерозом.
Кроме того, в пшене много фосфора, необходимого для укрепления костной ткани и зубов.
Известно и такое свойство пшена, как способность выводить из организма антибиотики и токсины.
От пшенной каши не толстеют, более того, пшено не только не способствует отложению жира, но даже выводит его из организма, поэтому пшенные каши можно рекомендовать людям, страдающим избыточным весом.
Рассыпчатая пшенная каша благотворно действует на организм при сахарном диабете и при болезнях печени.
А при воспалении поджелудочной железы даже рекомендуется провести 20-дневный курс лечения пшенной кашей, съедая ее по тарелке в день.Но нежелательна пшенная каша при заболеваниях органов пищеварения, в частности гастритах с повышенной кислотностью.
Пшенные каши
Перед варкой пшено необходимо перебрать и промыть 6–7 раз (пока вода не станет прозрачной), последний раз — в горячей воде. Если пшено имеет привкус горечи, его надо тщательно и многократно промывать в холодной воде.
Варят пшено всегда в большом количестве воды до полуготовности (зерно не должно развариться). Воду сливают — так можно избавиться от не очень приятного специфического привкуса пшена. Затем наливают молоко и варят до полной готовности.
Сахар и соль добавляют по вкусу. Варится пшено 25–30 минут, увеличиваясь в объеме в 4–6 раз.
Чтобы сократить длительность варки и сохранить максимум полезных веществ, пшено тщательно моют, а затем заливают горячей водой и оставляют на несколько часов (можно на ночь).
Пшенная каша особая (лечебная)
1/3 стакана крупы, 2/3 стакана воды.
Пшено прокалите на сильном огне, но так, чтобы оно не потеряло свой цвет. Затем крупу залейте водой и варите на медленном огне. Можно добавить в кашу 1 ст. ложку льняного масла.
Это суточная норма для человека, больного стенокардией.
Пшенная каша по старинному рецепту
Крупа и вода из расчета 1:5 (на одну порцию — 60–70 г), масло, сливки, соль по вкусу, керамические горшочки с крышками.
Засыпьте пшено в подсоленную кипящую воду, проварите минут 5, слейте лишнюю воду, добавьте масло и сливки, разложите кашу по горшочкам и поставьте в духовку на средний огонь. Запекайте до готовности.
Пшенная каша с чесноком и овощами
11/2 стакана пшена, 3 стакана воды, пучок петрушки, 2 помидорины, 1 зубчик чеснока.
Пшено промойте, залейте кипятком и варите 5 минут на среднем огне под закрытой крышкой. В это время мелко нарежьте пучок петрушки, помидоры и чеснок. Выключите огонь, засыпьте овощи в кашу и оставьте ее доходить, укутав в теплое одеяло.
Пшенная каша с черносливом
Пшено, вода, чернослив.
Чернослив заранее запарьте горячей водой. Затем залейте настоем от чернослива (из расчета 1:4) подготовленную (промытую и прокаленную в духовке) крупу и оставьте на ночь.
Если настоя не хватит, можно добавить горячую воду. Утром кашу сварите на рассекателе пламени и поставьте упревать, положив в нее чернослив и масло.
Вместо чернослива можно использовать изюм или курагу.
Пшенная каша с тыквой («Красно солнышко»)
500 г тыквы, 200 г пшена, 300 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Возьмите половину мякоти тыквы и нарежьте треугольниками (толщиной 0,7 см). Уложите кусочки тыквы на смазанный маслом противень, посыпьте сахаром и поставьте запекать при температуре 180 градусов (пока тыква не станет мягкой).
Оставшуюся тыкву порубите и добавьте в 200 мл кипящей подсоленной воды. Варите 10 минут, затем добавьте пшено, сахар и варите еще 5–7 минут. После этого влейте горячее молоко и доведите кашу до готовности.
Готовую кашу выложите на тарелки, вокруг разложите тыквенные треугольники, сверху посыпьте сахаром.
Каша пшенная в тыкве
1,5–2 кг тыквы, 3 стакана крупы, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 4–5 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу.
Возьмите чистую тыкву, срежьте головку, очистите тыкву внутри от зерен и промойте. Влейте внутрь тыквы молоко и воду, положите сливочное масло, посолите по вкусу.
Засыпьте в приготовленную тыкву промытое пшено, закройте срезанной крышкой и поставьте в духовку. Запекайте до готовности.
Приготовленная таким образом каша хорошо сохраняет питательные свойства как пшена, так и тыквы.
Пшенная каша с тыквой и изюмом
3 стакана пшена, 1 кг тыквы, 1/2 стакана изюма или мелко нарезанной кураги, 1 стакан кипятка, соль по вкусу.
Мелко нарежьте мякоть тыквы, залейте ее водой и варите на медленном огне 15–20 минут. Затем добавьте замоченное на ночь пшено, посолите и варите, помешивая, до загустения.
За некоторое время до окончания варки положите изюм или мелко нарезанную курагу. Вместо изюма и кураги можно добавить сливочное масло или нарубленную зелень.
Такая каша рекомендуется для улучшения работы кишечника.
Пшенная каша с луковым соусом
1 стакан крупы, 4 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, луковый соус.
Тщательно промойте крупу (в конце — горячей кипяченой водой). Затем залейте водой, поставьте на небольшой огонь и варите до мягкости.
Подавайте кашу с маслом или луковым соусом.
