Популярные кондитерские ингредиенты для декора: различные виды глазури

 

Внешний вид кондитерского изделия так же важен, как и его вкус. Один из самых популярных видов украшений – айсинг и другие виды глазури. Благодаря этому виду декора многие продукты становятся более привлекательными. Существуют разные виды глазури, которые отличаются не только по названию, но и по применению.

Глазурь можно приготовить самому, а можно, как и другие кондитерские ингредиенты, купить в специализированном магазине.

Разница между айсингом, глазурью и помадкой

Все эти продукты изготовлены на основе сахара, имеют прекрасную тонкую структуру, сладкие, высыхают после нанесения и хорошо сохраняют форму.

Существует несколько видов глазури:

  1. Собственно глазурь: сахарная пудра + вода.
  2. Королевская глазурь (айсинг): сахарная пудра + яичный белок.
  3. Помадка: сахарная пудра + глюкозный сироп.
  4. Глазирование: сахарная пудра + масло (получается более мягкая структура).
  5. Масляный крем: сахарная пудра + масло или жир + сухое молоко.
  6. Сладкая помадка (сахарная паста): сахарная пудра + масло + глюкозный сироп.

Аппликации из айсинга используют для различных типов декора:

  • написание слов, цифр, рисование декоративных линий;
  • покрытие невыпеченных продуктов;
  • обрызгивание верхней части кондитерского изделия;
  • покрытие тортов;
  • прослойка;
  • создание цветов и фигур.

С их помощью любое кондитерское изделие можно сделать неповторимым.

Ингредиенты для глазури

 

Сахарная пудра является основным ингредиентом любого вида глазури. Качество сахарной пудры в большинстве случаев определяет блеск конечного продукта.

Смотрите также:  Декоративная косметика

Яичный белок обеспечивает быстрое высыхание и стабильность при выпекании. В то же время свежий яичный белок придает глазури некую эластичность.

Лимонная кислота обеспечивает вязкость. Если кислоты слишком много, получится обратная реакция – через несколько часов вязкость пасты уменьшится, поскольку кислота разрушает структуру сахара.

Масло или кондитерский жир делает украшения податливыми и устойчивыми. При изготовлении самого кондитерского изделия рекомендуется использовать жиры, в состав которых не входит лауриновая кислота.

Глюкозный сироп делает глазурь более мягкой и податливой.

Крахмал обеспечивает стабильность при выпекании. Оптимальный вариант – использовать пшеничный или кукурузный.

Загустители обеспечивают эластичность конечного продукта.

Вариантов много, но при создании глазури важно максимально ограничить набор ингредиентов.