Внешний вид кондитерского изделия так же важен, как и его вкус. Один из самых популярных видов украшений – айсинг и другие виды глазури. Благодаря этому виду декора многие продукты становятся более привлекательными. Существуют разные виды глазури, которые отличаются не только по названию, но и по применению.
Глазурь можно приготовить самому, а можно, как и другие кондитерские ингредиенты, купить в специализированном магазине.
Разница между айсингом, глазурью и помадкой
Все эти продукты изготовлены на основе сахара, имеют прекрасную тонкую структуру, сладкие, высыхают после нанесения и хорошо сохраняют форму.
Существует несколько видов глазури:
- Собственно глазурь: сахарная пудра + вода.
- Королевская глазурь (айсинг): сахарная пудра + яичный белок.
- Помадка: сахарная пудра + глюкозный сироп.
- Глазирование: сахарная пудра + масло (получается более мягкая структура).
- Масляный крем: сахарная пудра + масло или жир + сухое молоко.
- Сладкая помадка (сахарная паста): сахарная пудра + масло + глюкозный сироп.
Аппликации из айсинга используют для различных типов декора:
- написание слов, цифр, рисование декоративных линий;
- покрытие невыпеченных продуктов;
- обрызгивание верхней части кондитерского изделия;
- покрытие тортов;
- прослойка;
- создание цветов и фигур.
С их помощью любое кондитерское изделие можно сделать неповторимым.
Ингредиенты для глазури
Сахарная пудра является основным ингредиентом любого вида глазури. Качество сахарной пудры в большинстве случаев определяет блеск конечного продукта.
Яичный белок обеспечивает быстрое высыхание и стабильность при выпекании. В то же время свежий яичный белок придает глазури некую эластичность.
Лимонная кислота обеспечивает вязкость. Если кислоты слишком много, получится обратная реакция – через несколько часов вязкость пасты уменьшится, поскольку кислота разрушает структуру сахара.
Масло или кондитерский жир делает украшения податливыми и устойчивыми. При изготовлении самого кондитерского изделия рекомендуется использовать жиры, в состав которых не входит лауриновая кислота.
Глюкозный сироп делает глазурь более мягкой и податливой.
Крахмал обеспечивает стабильность при выпекании. Оптимальный вариант – использовать пшеничный или кукурузный.
Загустители обеспечивают эластичность конечного продукта.
Вариантов много, но при создании глазури важно максимально ограничить набор ингредиентов.